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萝卜糕怎么做最有营养

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  萝卜糕简介
  萝卜糕是传统的广东美味点心,萝卜糕的主要原料有白萝卜、粘米粉,还要用到多种调味辅料,传统的萝卜糕需要香菇、小洋葱、海米和猪肉馅,而广式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。
  萝卜糕具有浓郁的萝卜香味,色泽金黄油亮,口感软糯焦香,风味独特,可以搭配各种蘸料食用,最常见的蘸料有米酱、蒜汁、辣椒酱。制作萝卜糕的白萝卜要挑选新鲜的、叶子翠绿、水分充足的,这样才能保证萝卜糕的口感。
 
  萝卜糕的做法一
  主料:自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙。
  调料:盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许。
  做法:
  1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
  2、萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
  3、用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
  4、待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
  5、取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
  6、放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
  萝卜糕的做法二
  主料:白萝卜1000g,粘米粉350g,虾米,香菇,五花肉,洋葱,青蒜。
  调料:盐,胡椒粉,生抽,糖,油。
  做法:
  1、萝卜擦丝,加盐腌制半小时,挤出水分,将粘米粉加入挤出的萝卜水中。(1000g萝卜挤完后剩余约450g,水分550g,恰好用做和米粉的水
  2、加入萝卜拌匀,洋葱切块,入油锅炸制洋葱酥,捞出。锅中留底油,加入青蒜炝锅,加入浸泡过夜沥干的虾米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽、胡椒粉、少许糖腌制的五花肉爆炒约5分钟,趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中。
  3、记住,要留少许最后点缀表面使用。根绝口味再加入适量盐、糖、洋葱酥,拌匀,倒入铺了层布的容器中。
  4、蒸锅中加入水,开锅后放入蒸屉上,大火1个半小时,放凉后倒扣脱模即可。
  5、可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切块,煎制。配以醋油香葱蘸食。
  萝卜糕怎么做营养会流失
  为保持萝卜味儿十足,不需炒制,亦不需开水烫,直接用盐水杀,挤出水分即可,且挤出的水分恰好用做拌米粉;萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。
  只要是新鲜的萝卜,水分足够,不需要另加水;可用五花肉,也可用腊肠、腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量,视自己的口味儿而定,只为搭配,不可喧宾夺主。
  白砂糖只为调味,北方人不喜甜,不用多放;炒制好得料要趁热倒入米浆中,可使得米浆因热而变得粘稠。
  萝卜糕各食材的处理方法
  1、粘米粉
  是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。
  选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。做萝卜糕的时候粘米粉是要和萝卜丝混在一起的。
  2、白萝卜
  又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白、红萝卜最为普遍。
  新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮,宜选购。用手指捏捏白萝卜的表面,若表面硬实,则应该选购。做萝卜糕的时候把白萝卜刨成丝就可以了。
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